Martell a été la première des maisons à nous recevoir lors de ce séminaire de trois jours à Cognac. Accueillis comme des VIP dans la salle de billard du château de Chanteloup, nous découvrons tout d’abord un cocktail à base de citron, limonade, gingembre, concombre, et bien sûr de Cognac VSOP : le Summit. C’est le cocktail créé à l’occasion de « l’International Cognac Summit » organisé par le très dynamique Bureau National Interprofessionnel du Cognac.

Nous sommes ensuite conviés à un dîner, en compagnie de la responsable de la communication extérieure de Martell, et de l’ambassadeur du Cognac qui travaille pour le BNIC, au cours duquel nous dégusterons deux vins Chiliens acquis récemment par la société.

Direction ensuite la distillerie et la salle d’assemblage pour une visite plus technique. En effet, le Cognac de Martell n’est élaboré qu’à partir de crus de Champagne, Grande Champagne, et Petite Champagne. Si la société achète la plupart des eaux de vie à des viticulteurs, elle possède néanmoins 430 hectares de vignes. Le Cognac, produit français par excellence est dégusté hors de France à 96 %.

Les chais dégagent une certaine histoire, traduite bien sûr par les barriques de vieillissement, pour certaines vieilles de plus de deux cent ans, mais également par la couleur noire des murs due à l’évaporation de l’alcool des eaux de vie (environ 2% par an), appelée « part des anges ». Le « paradis » nous est ensuite ouvert : les millésimes les plus vénérables y sont conservés précieusement, majoritairement dans des bonbonnes pour arrêter l’évolution gustative du Cognac.

La dégustation avec l’un des maîtres de chais restera certainement longtemps dans la mémoire de tous : deux millésimes ancestraux que sont 1848, l’année de la deuxième révolution et de la deuxième constitution française, et 1875. Un certain privilège.

Martell, fondée en 1715, est la plus ancienne des grandes maisons de cognac. Elle a récemment été rachetée par Pernod Ricard en 2001. Cordon Bleu, créé en 1912 par Édouard Martell, est le produit phare et le plus connu de la société.

Pour l’anecdote, Cordon Bleu a été servi lors du voyage inaugural du Queen Mary,  et apparaît même dans le film Apocalypse Now.

MARTELL en chiffres en 2009 :

350 salariés

Un CA en hausse de + 13%

Des ventes en baisse de - 4% en volume

Environ 12% de part de marché du Cognac

Export de 19 millions de bouteilles de 70 cl

par Romain PLAT, élève MBA & dirigeant créateur de la société ‘Les Clefs du Vin’ 

Un sujet sur l'INSTITUT SUPERIEUR DE MARKETING DU GOUT sera diffusé dans l'émission "Nec Plus Ultra" de Marie-Ange Horlaville le samedi 20 février à 20 H 00 sur TV5 MONDE.

Dés réception de la vidéo nous la mettrons en ligne pour ceux qui n'auront pas pu voir l'émission.

En créant sa production de calvados, M. Drouin ne se doutait pas que sa famille et petite famille perpétueraient son rêve et le développeraient jusqu’à lancer la commercialisation en 1979. Aujourd’hui, le domaine Cœur de Lion produit 140 000 bouteilles de calvados qui seront vendues à 60% à l’étranger. Ils produisent également d’autres produits comme le cidre, le poiré, le pommeau etc. Mais si cela est possible grâce à Guillaume Drouin et à sa personnalité, c’est avant tout une histoire de famille et une réussite grâce à des choix stratégiques opérés lors de ces dernières décennies.

M. GUILLAUME DROUIN :

M. Guillaume Drouin, ingénieur agronome et œnologue, a complété sa formation par un master en management agroalimentaire. Il gère ainsi le domaine familial (production et commercialisation) depuis le 1er Janvier 2004.

Il représente aujourd’hui la troisième génération à s’occuper du domaine familial. Il provient donc d’une famille ayant des racines profondes dans le calvados. A ce moment là, c’est une personne qui sait allier traditions et innovations.

Ainsi, c’est une personne dynamique, passionnée et regorgeant d’idées. Des idées comme la création de la route du calvados, route qui pourrait attirer un certain nombre de touristes en structurant leurs visites. Mais il s’agit aussi de représenter le calvados dans les grands bars des palaces parisiens, et ainsi de travailler avec le célèbre barman Peter Colin Field pour y promouvoir les cocktails avec du calvados.

Un certain nombre de choix stratégiques ont étés opérés depuis la création du domaine :  

è  Choix de la qualité sur la quantité : l’utilisation d’un pressoir à paquet (ou pressoir traditionnel) peut diminuer le rendement mais offre une qualité de jus incomparable car plus concentré et donc plus aromatisé.

è  L’utilisation de pommes différentes dans chacune des quatre catégories : amère, douce, acide et douce et amère aide à avoir un goût plus riche. Dans le Domaine Cœur de Lion, ils vont jusqu’à utiliser une trentaine de variétés de pommes différentes dont presque 50% proviennent de leur vergers.

è  Ils ont choisis le filtrage pour s’adapter aux normes des marchés internationaux. Aussi, les plus gros marchés à l’importation sont aujourd’hui: les Etats Unis, le Japon et la Russie. Ce qui a aidé le calvados a avoir une image plus noble et sortir de son image terroir : « ferme et bistrot ». C’est dans un sens les importateurs de calvados qui ont redoré son image.

è  L’augmentation de la marge sur les meilleurs calvados c'est-à-dire ceux ayant minimum 15 ans d’âge est un choix. Ils ont également choisis de continuer la production de « jeunes calvados » en produit d’appel afin de satisfaire un maximum de distributeurs comme les GMS.

par Alexandre COTON, étudiant de la 5ème Promotion 

La remise des diplômes de l’Institut Supérieur de Marketing du Goût s’est tenue le jeudi 5 novembre au Cercle de l’Union Interalliée à Paris, en présence de grands professionnels du secteur, ayant initié la formation :