En créant sa production de calvados, M. Drouin ne se doutait pas que sa famille et petite famille perpétueraient son rêve et le développeraient jusqu’à lancer la commercialisation en 1979. Aujourd’hui, le domaine Cœur de Lion produit 140 000 bouteilles de calvados qui seront vendues à 60% à l’étranger. Ils produisent également d’autres produits comme le cidre, le poiré, le pommeau etc. Mais si cela est possible grâce à Guillaume Drouin et à sa personnalité, c’est avant tout une histoire de famille et une réussite grâce à des choix stratégiques opérés lors de ces dernières décennies.
M. GUILLAUME DROUIN :
M. Guillaume Drouin, ingénieur agronome et œnologue, a complété sa formation par un master en management agroalimentaire. Il gère ainsi le domaine familial (production et commercialisation) depuis le 1er Janvier 2004.
Il représente aujourd’hui la troisième génération à s’occuper du domaine familial. Il provient donc d’une famille ayant des racines profondes dans le calvados. A ce moment là, c’est une personne qui sait allier traditions et innovations.
Ainsi, c’est une personne dynamique, passionnée et regorgeant d’idées. Des idées comme la création de la route du calvados, route qui pourrait attirer un certain nombre de touristes en structurant leurs visites. Mais il s’agit aussi de représenter le calvados dans les grands bars des palaces parisiens, et ainsi de travailler avec le célèbre barman Peter Colin Field pour y promouvoir les cocktails avec du calvados.
Un certain nombre de choix stratégiques ont étés opérés depuis la création du domaine :
è Choix de la qualité sur la quantité : l’utilisation d’un pressoir à paquet (ou pressoir traditionnel) peut diminuer le rendement mais offre une qualité de jus incomparable car plus concentré et donc plus aromatisé.
è L’utilisation de pommes différentes dans chacune des quatre catégories : amère, douce, acide et douce et amère aide à avoir un goût plus riche. Dans le Domaine Cœur de Lion, ils vont jusqu’à utiliser une trentaine de variétés de pommes différentes dont presque 50% proviennent de leur vergers.
è Ils ont choisis le filtrage pour s’adapter aux normes des marchés internationaux. Aussi, les plus gros marchés à l’importation sont aujourd’hui: les Etats Unis, le Japon et la Russie. Ce qui a aidé le calvados a avoir une image plus noble et sortir de son image terroir : « ferme et bistrot ». C’est dans un sens les importateurs de calvados qui ont redoré son image.
è L’augmentation de la marge sur les meilleurs calvados c'est-à-dire ceux ayant minimum 15 ans d’âge est un choix. Ils ont également choisis de continuer la production de « jeunes calvados » en produit d’appel afin de satisfaire un maximum de distributeurs comme les GMS.
par Alexandre COTON, étudiant de la 5ème Promotion
