10/12/2009 | Séminaire d'intégration à Trouville

En créant sa production de calvados, M. Drouin ne se doutait pas que sa famille et petite famille perpétueraient son rêve et le développeraient jusqu’à lancer la commercialisation en 1979. Aujourd’hui, le domaine Cœur de Lion produit 140 000 bouteilles de calvados qui seront vendues à 60% à l’étranger. Ils produisent également d’autres produits comme le cidre, le poiré, le pommeau etc. Mais si cela est possible grâce à Guillaume Drouin et à sa personnalité, c’est avant tout une histoire de famille et une réussite grâce à des choix stratégiques opérés lors de ces dernières décennies.

M. GUILLAUME DROUIN :

M. Guillaume Drouin, ingénieur agronome et œnologue, a complété sa formation par un master en management agroalimentaire. Il gère ainsi le domaine familial (production et commercialisation) depuis le 1er Janvier 2004.

Il représente aujourd’hui la troisième génération à s’occuper du domaine familial. Il provient donc d’une famille ayant des racines profondes dans le calvados. A ce moment là, c’est une personne qui sait allier traditions et innovations.

Ainsi, c’est une personne dynamique, passionnée et regorgeant d’idées. Des idées comme la création de la route du calvados, route qui pourrait attirer un certain nombre de touristes en structurant leurs visites. Mais il s’agit aussi de représenter le calvados dans les grands bars des palaces parisiens, et ainsi de travailler avec le célèbre barman Peter Colin Field pour y promouvoir les cocktails avec du calvados.

Un certain nombre de choix stratégiques ont étés opérés depuis la création du domaine :  

è  Choix de la qualité sur la quantité : l’utilisation d’un pressoir à paquet (ou pressoir traditionnel) peut diminuer le rendement mais offre une qualité de jus incomparable car plus concentré et donc plus aromatisé.

è  L’utilisation de pommes différentes dans chacune des quatre catégories : amère, douce, acide et douce et amère aide à avoir un goût plus riche. Dans le Domaine Cœur de Lion, ils vont jusqu’à utiliser une trentaine de variétés de pommes différentes dont presque 50% proviennent de leur vergers.

è  Ils ont choisis le filtrage pour s’adapter aux normes des marchés internationaux. Aussi, les plus gros marchés à l’importation sont aujourd’hui: les Etats Unis, le Japon et la Russie. Ce qui a aidé le calvados a avoir une image plus noble et sortir de son image terroir : « ferme et bistrot ». C’est dans un sens les importateurs de calvados qui ont redoré son image.

è  L’augmentation de la marge sur les meilleurs calvados c'est-à-dire ceux ayant minimum 15 ans d’âge est un choix. Ils ont également choisis de continuer la production de « jeunes calvados » en produit d’appel afin de satisfaire un maximum de distributeurs comme les GMS.

par Alexandre COTON, étudiant de la 5ème Promotion 

 





06/11/2009 | REMISE DE DIPLOMES de la 4ème PROMOTION

 

La remise des diplômes de l’Institut Supérieur de Marketing du Goût s’est tenue le jeudi 5 novembre au Cercle de l’Union Interalliée à Paris, en présence de grands professionnels du secteur, ayant initié la formation :

Florence Cathiard (Château Smith Haut Lafitte), Eric Boonstoppel (DG Hôtel Fouquet's Barrière), Bernard Magrez (Propriétaire de Grands Crus), Paul-François et Nathalie Vranken (Vranken Pommery Monopole) et Alain Dominique Perrin, Président d’EDC et Propriétaire du Château Lagrézette, notamment.

Le titre de Major de la Promotion 2009 revient à Anaïs Delon, 24 ans, (chargée de projet chez Peacefulchef,première agence spécialisée dans le management des Chefs) pour son mémoire intitulé « Cuisinons l'avenir ensemble » et consacré à la nécessité de faire connaître l’univers du goût et la culture culinaire auprès des nouvelles générations.

« La multiplication des contacts avec les professionnels tout au long de l’année est l’atout majeur de la formation, explique Michel Guten, Président de l’ISMG. Entre un séminaire à Trouville autour des produits du terroirnormand, la visite de la maison Vranken Pommery, les échanges avec le Bureau Interprofessionnel du Cognac ouencore avec Dominique Fenech, Directeur Groupe marchandises Produits de Grande Consommation de Monoprix, et enfin, les rencontres avec de Grands Chefs étoilés comme Paul Bocuse, Alain Ducasse et Jean-Pierre Vigato, l’Institut Supérieur de Marketing du Goût s’appuie totalement sur l’expérience des spécialistes du secteur ».





CENDRON Bernard
Consultant Export pour les Maisons de Luxe
DESSEAUVE Thierry
Journaliste spécialisé vin
VIGATO Jean-Pierre
Chef étoilé de l’Apicius
Monsieur BERGERAULT
Fondateur de l'ATELIER DES CHEFS

En partenariat avec :

luxe magazine

Luxe-magazine.com est le magazine de référence sur Internet consacré au Luxe et à l’Art de vivre. Il est animé par des journalistes professionnels reconnus dans le monde des Arts, de l’édition et de la presse.

worldguide
 



© Copyright SupdeGoût 2010 - Conception & réalisation : e-Mazarine