SUP DE GOUT a eu le grand honneur de recevoir ce jeudi 15 mai 2008 M. Alain DUCASSE.

     Cuisinier, créateur et entrepreneur, ce passionné a rencontré les étudiants de la 3ème promotion pour leur exposer une large vision de la cuisine contemporaine.

     Alain DUCASSE est un grand chef. Créatif, il ne croit pas aux concepts, préférant recueillir et écouter les Histoires que racontent les lieux où il créé ses restaurants et ses auberges.

     Généreux et intuitif, il n'oublie pas de concevoir et de respecter autour de sa cuisine tout l'environnement qui fait de la table un moment singulier. Sa grande expérience à permis à la promotion de SUP DE GOUT de rencontrer également un entrepreneur qui a su inventer une nouvelle façon d'exercer son métier. Ayant créé de ses mains la griffe DUCASSE, ce "touche à tout" a offert à la 3ème promotion de SUP DE GOUT une intervention riche en connaissances des arts de la table.

     " En véritable Chef contemporain, Alain Ducasse est tout à la fois chef de cuisine, chef d'entreprise, chef d'équipe et directeur d'école, chef des relations publiques et grand communicateur, gérant du personnel, éveilleur de talents, éducateur et formateur. "

                   Jean-François Revel, " L'Atelier de Alain Ducasse "

Lundi 14 avril, les étudiants de Sup de Goût ont eu le grand plaisir de rencontrer Paul Bocuse qui leur a raconté son aventure de grand chef étoilé (3 étoiles dès 1965) dont la réputation est aujourd'hui internationale. Jean Fleury, son associé, a fait une conférence sur quelques secrets des sciences culinaires lyonnaises. Un déjeuner excellemment gastronomique a terminé cette belle rencontre.

Puis soirée autour de la table du Bistrot de Lyon où Serge Schneider a fait partager aux élèves de la Promotion 2007/2008 les saveurs "bourgeoises" des spécialités lyonnaises.

Départ en mini-bus de Lyon pour la visite du Beaujolais en compagnie d'Aurélie Labruyère, Fondatrice d'Oenophilia, qui a fait partager ses savoirs sur les caractéristiques des saveurs du Beaujolais. Chez Jean-Marc Laffont, Vigneron dans le charmant village de Lantignié, les étudiants se sont trouvés au coeur de l'appellation Beaujolais-villages avec ses côteaux granitiques plantés de  vignes  d'où le vin tire ses vertus génériques. 

Ensuite,la visite du site "Hameau du Vin" après un déjeuner sur place, a ravi tous les élèves. Georges Duboeuf est le créateur du magnifique musée : le Hameau du vin situé à Romanèche-Thorins. Expositions, théâtre d'automates, films en relief vous présentent ludiquement l'histoire de la vigne et du vin. A cela s'ajoute les plaisirs des dégustations des dix crus du vignoble du Beaujolais : Moulin à Vent, Saint Amour, Juliènas, Chénas, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Régnié, Brouilly et Côte de Brouilly. Autour du centre de vinification, site unique et incontournable, des jardins extraordinaires vous feront sentir senteurs et arômes du vin.

Le séminaire se termine par la visite du Château de Pierreux (Groupe Boisset). Il accueille la Maison Mommesin au coeur de 77 vignes de Brouilly et incarne ainsi l'esprit du Beaujolais dans son aspect le plus noble. C'est un des fleurons du Beaujolais dont les vins tirent son excellence par la nature de ses sols en granit décomposé et par son climat particulièrement favorable.

Les étudiants de la 3e promotion de SUP DE GOUT ont séjourné trois jours (du 11 au 13 février 2008) dans le pays cognaçais. Au programme : de tonnellerie en chais au Château Marnier La Postol, visite des chais secs avec Rémy Martin, visite de la distillerie FRAPIN avec David BOILEAU, apprentissage et familiarisation avec un produit mythique du terroir français, le Cognac. Une mission : dans leurs futurs responsabilités de managers dans le secteur de la gastronomie, défendre la place de la fameuse « liqueur des Dieux », produit issu d’une tradition ancestrale.

Du 30 novembre au 1er décembre dernier, les étudiants de la troisième promotion de l'Institut Supérieur du Marketing du Goût, institut nommé déjà sympathiquement « Sup de Goût » par ses élèves, ont quitté Paris pour prendre villégiature à Trouville et découvrir la beauté et la richesse du "patrimoine culinaire normand".

A l'Hôtel LE CENTRAL de Trouville, le séminaire écoutait la conférence donnée sur le sujet par  Monsieur Hervé VAN COLEN, propriétaire de plusieurs restaurants réputés à Deauville et Trouville dont le "Drakkar", "l'Annexe"....Celui-ci a donc partagé avec ces nouveaux étudiants sa parfaite connaissance des produits de ce terroir qu'on peut d'ailleurs apprécié à ses tables.

Ensuite, la promotion est allée visiter la distillerie CHRISTIAN DROUIN promue "Site remarquable du goût" par le Ministère de la Culture et du Conseil National des Arts Culinaires. Les étudiants ont eu toutes les explications des méthodes de distillation du célèbre Calvados, du Pommeau, Cidre, Poiré et de la "Blanche de Normandie", eau de vie aux arômes de pomme fraîche. Ils ont fait la visite des chais de vieillissement avec ses fûts en chêne dont le Calvados extrait sa couleur et sa charpente.

C'est au coeur d'un écrin de verdure que les étudiants ont découvert la ferme traditionnelle augeronne du "Domaine de Saint Hippolyte" patrimoine rural du XVIème siècle. Ils ont pu apprécier l'authenticité du goût des fromages Pont L'Evêque et du Pavé d'Auge que la ferme fabrique. Une large information à la fois pédagogique et ludique leur a été présentée sur l'activité artisanale de la fromagerie.

Grand Chef étoilé, Philippe Renard, reçoit en V.I.P. les étudiants de l’Institut Supérieur de Marketing du Goût dans son restaurant « Le Paris » à l’Hôtel Lutétia Rive Gauche. Le Chef leur fera partager sa passion du goût. Des mets d’une rareté absolue et des vins d’exception leur seront proposés à la dégustation, en présence de Philippe Sochon, Chef Sommelier. L’apprentissage de l’exception française est décidemment une priorité dans le programme de l’Institut.