Nous arrivons en gare de Lyon Perrache à 10h24, un chauffeur nous attend à la gare pour nous emmener directement dans la région du Beaujolais.

Quelle chance, à peine arrivés nous voilà déjà au cœur des vignes du Domaine des Ronze.

Le Domaine se situe sur les coteaux de Régnié-Durette, charmant village au cœur des Crus du Beaujolais. Ce terroir s’étend jusqu’à 350 mètres d’altitude, jouissant d’un ensoleillement privilégié, comme le décrit une historienne locale « Régnié s’offre aux trois soleils ».

Ce beau vignoble transmis de père en fils avec le secret et le savoir du vigneron, est un héritage de sept générations.

Le décor est planté et tous les élèves semblent ravis et impatients d’interroger  le maître des lieux Frédéric Sornin.

Durant notre visite, nous avons découvert les vignes du domaine et compris quels étaient les défis à relever pour les producteurs de vin Bio.

En effet, le Domaine des Ronze est dans une dynamique de respect de l’environnement et du terroir. Le vignoble ne produit pas que du vin Bio mais son exploitant croit en une tendance de fond qui sera incontournable dans les années à venir.

Frédéric Sornin nous explique que les vignerons produisant des vins Bio ne sont aujourd’hui qu’une minorité mais que le marché est très demandeur.

Mais tout n’est pas qu’une question de part de marché :

« Produire Bio représente des coûts importants mais la satisfaction personnelle est immense ! ».

Nous avons pu constater les différences existantes entre les vignes exploitées à l’aide de produits chimiques et  celles qui sont exploitées naturellement. La vie dans les vignes Bio est très active, on y trouve des insectes, de l’herbe, des lapins…

Cependant, Frédéric nous a bien précisé que son vin Bio ne représentait qu’une petite partie de son vignoble et qu’il ne pourrait pas survivre sans ses autres références.

La production respectueuse de l’environnement est à un stade où règnent encore beaucoup d’incertitudes. Les investissements sont très lourds et les mentalités sont difficiles à changer…

À l’issue de la découverte du vignoble et de la visite des caves, notre moment préféré est arrivé : La dégustation !
Le domaine des Ronze compte plusieurs références :

Le  Beaujolais-Villages, Le Beaujolais-Village Rosé, Le Régnié Marie Vernay , Le Régnié Clos de la Vernaise, Le Régnié Perle de la Ronze  Vieilles Vignes, Le Régnié Grande Sélection Vieillie en Fût  de Chêne,  Le Morgon et enfin le Côte  de Brouilly Expression Jean Braillon.

Durant la dégustation, le chauffeur nous a rappelé que nous avions d’autres lieux à découvrir et, après des adieux chaleureux, nous avons repris la route du Beaujolais !

Sincères remerciements à Frédéric Sornin pour son accueil et pour l’intérêt qu’il porte à l' institut.

Alexandre Haulet

5ème promotion

M. GUILLAUME DROUIN :

M. Guillaume Drouin, ingénieur agronome et œnologue, a complété sa formation par un master en management agroalimentaire. Il gère ainsi le domaine familial (production et commercialisation) depuis le 1er Janvier 2004.

Il représente aujourd’hui la troisième génération à s’occuper du domaine familial. Il provient donc d’une famille ayant des racines profondes dans le calvados. A ce moment là, c’est une personne qui sait allier traditions et innovations.

Ainsi, c’est une personne dynamique, passionnée et regorgeant d’idées. Des idées comme la création de la route du calvados, route qui pourrait attirer un certain nombre de touristes en structurant leurs visites. Mais il s’agit aussi de représenter le calvados dans les grands bars des palaces parisiens, et ainsi de travailler avec le célèbre barman Peter Colin Field pour y promouvoir les cocktails avec du calvados.

Un certain nombre de choix stratégiques ont étés opérés depuis la création du domaine :  

è  Choix de la qualité sur la quantité : l’utilisation d’un pressoir à paquet (ou pressoir traditionnel) peut diminuer le rendement mais offre une qualité de jus incomparable car plus concentré et donc plus aromatisé.

è  L’utilisation de pommes différentes dans chacune des quatre catégories : amère, douce, acide et douce et amère aide à avoir un goût plus riche. Dans le Domaine Cœur de Lion, ils vont jusqu’à utiliser une trentaine de variétés de pommes différentes dont presque 50% proviennent de leur vergers.

è  Ils ont choisis le filtrage pour s’adapter aux normes des marchés internationaux. Aussi, les plus gros marchés à l’importation sont aujourd’hui: les Etats Unis, le Japon et la Russie. Ce qui a aidé le calvados a avoir une image plus noble et sortir de son image terroir : « ferme et bistrot ». C’est dans un sens les importateurs de calvados qui ont redoré son image.

è  L’augmentation de la marge sur les meilleurs calvados c'est-à-dire ceux ayant minimum 15 ans d’âge est un choix. Ils ont également choisis de continuer la production de « jeunes calvados » en produit d’appel afin de satisfaire un maximum de distributeurs comme les GMS.

par Alexandre COTON, étudiant de la 5ème Promotion 

La remise des diplômes de l’Institut Supérieur de Marketing du Goût s’est tenue le jeudi 5 novembre au Cercle de l’Union Interalliée à Paris, en présence de grands professionnels du secteur, ayant initié la formation :